IMPEGNO Facile TEMPO 45 minuti Senza glutine
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
500 g cuore di filetto di manzo
150 g zucca
150 g zucchine
2 tuorli
1 arancia
1 uovo – brandy
aceto di vino rosso
alloro – olio di arachide
olio extravergine di oliva
sale fino e grosso
MONDATE
la zucca e le zucchine, quindi tagliatele in listerelle spesse circa 5 mm.
PORTATE
a bollore 500 g di acqua con 200 g di aceto e qualche foglia di alloro, unite 4 cucchiai di brandy e lessatevi prima le zucchine per 4’, poi scolatele con la schiumarola e proseguite lessando la zucca per 6’.
ASCIUGATE
entrambe le verdure con un canovaccio e conditele in una ciotola con abbondante olio extravergine.
MESCOLATE
in una ciotolina 1 cucchiaio di sale grosso con 4 cucchiai di brandy e fatelo insaporire per circa 10’.
RACCOGLIETE
nel bicchiere del mixer a immersione 1 cucchiaio di brandy, l’uovo, i tuorli, un pizzico di sale fino, un po’ di scorza di arancia e 2 cucchiai del suo succo spremuto, aggiungete 170 g di olio di arachide e frullate ottenendo una maionese.
PASSATE
il filetto nel sale grosso, ungetelo con l’olio extravergine di oliva e rosolatelo in una padella ben calda per 6-7’, voltandolo finché non si sarà dorato su tutti i lati.
TAGLIATE
il filetto a fette non troppo spesse e sovrapponetele nei piatti a due a due, alternandole con le verdure. Completate con gocce di maionese, altre verdure e il sale aromatizzato al brandy.
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