Dosi per 4 persone
Ingredienti
Per la tartare
360 g di tonno fresco
sale di Cervia
olio evo
Per l’acqua di mozzarella e cocco
500 g di bocconcini di bufala fresca
1 noce di cocco a pezzetti
100 ml di latte
50 ml di panna fresca
Per la finitura e/o l’impiattamento
1 lime non trattato
sale di Maldon
Preparazione
Per la tartare
Tritare il tonno al coltello, condire con sale e olio e formare delle palline.
Per l’acqua di mozzarella e cocco
Frullare velocemente e per pochi secondi tutti gli ingredienti. Spostare in
una scodella e mettere in microonde per 15 minuti alla massima potenza (o
per mezz’ora a bagnomaria).
Lasciar intiepidire e passare allo chinois.
Per la finitura
Grattare la buccia del lime, quindi pelarlo a vivo, recuperare gli spicchi e
tagliarli in due.
Impiattamento
In una fondina posizionare tre palline di tartare e adagiare su ciascuna mezzo
spicchio di lime. Aggiungere sale di Maldon. Decorare con la buccia di lime
grattugiata ed eventualmente germogli e fiori. Versarvi sopra un mestolo di
acqua di mozzarella e cocco.
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