Spaghetti ai gamberi
Preparazione 20 minuti
Cottura q.b. • Per 4 persone
Ingredienti
300 g di gamberi (taglia media)
300 g di spaghetti, 1 scalogno
1 ciuffo di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio
6 cucchiai di vino bianco, sale, pepe bianco
olio extravergine d’oliva, timo, rosmarino
Preparazione
Spaghetti ai gamberi. Sgusciate i gamberi, poi ponete i carapaci in una padella con 2 cucchiai d’olio, lo scalogno tritato grossolanamente e l’aglio.
1. Tostateli su fiamma vivace, spruzzate con 4 cucchiai di vino e, quando sarà evaporato, aggiungete 1 bicchiere d’acqua, 1 pizzico di pepe e sale, timo e poco rosmarino. Cuocete il fondo per 20 minuti circa, poi passatelo nel colino schiacciando i carapaci. Raccogliete il court bouillon in una ciotola e tenetelo da parte. Ponete sul fuoco l’acqua per cuocere la pasta e portate a bollore. Intanto rosolate per 2 minuti, i gamberi in 3 cucchiai d’olio, sfumateli con 2 cucchiai di vino e unite il court bouillon, quindi allontanate dal calore. Quando l’acqua giunge a bollore, salatela e buttate gli spaghetti.
2. Lessateli al dente, scolateli e passateli in padella con i gamberi e un poco di prezzemolo tritato.
Sapevi che…
Il nome comune gambero identifica varie specie di crostacei acquatici appartenenti agli ordini dei Decapodi (Astacidea), degli Euphausiacea (krill), degli Stomatopoda e dei Mysida.
Il termine generico “gambero” viene utilizzato per indicare sia le specie marine sia quelle d’acqua dolce, come nella famiglia Astacidae.
Comunemente vengono chiamati gamberi o “gamberetti” i rappresentanti dei generi Alpheus, Crangon, Heteropenaeus, Palaemon, Parapenaeus, Penaeus e Periclimenes. Sono detti comunemente “gamberi rossi” le due specie marine Aristeus antennatus e Aristaeomorpha foliacea, raramente Aristaeopsis edwardsiana[1].
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