Ravioli con castelmagno e acquavite di mele
IMPEGNO Medio TEMPO 1 ora e 20’Vegetariana
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
300 g farina di farro
300 g mela Renetta
80 g formaggio castelmagno di media stagionatura
30 g nocciole pelate
3 uova
1 bustina di za erano
acquavite di mele
burro – mele essiccate – sale
IMPASTATE
le uova con la farina di farro,lo zafferano e 1 cucchiaio di acquavite, fino a ottenere una pasta fresca e dalla consistenza rustica; adagiatela in una
ciotola, sigillatela con la pellicola e fatela riposare in frigo per 20-30’.
la mela e tagliatela a cubetti piccoli.
GRATTUGIATE
il castelmagno.
SCIOGLIETE
in padella una noce di burro e non appena sarà ben spumeggiante rosolatevi i cubetti di mela per 2-3’, poi sfumateli con 25 g di acquavite, lasciate
evaporare per pochi secondi, infine spegnete e mescolatevi il castelmagno grattugiato ricavando un ripieno: ponetelo in frigorifero a raffreddare.
STENDETE la pasta in sfoglie spesse un paio di millimetri, ricavatene 40-42 quadretti di 7-8 cm e adagiate al centro di ciascuno una noce di ripieno. Chiudete ogni quadretto a triangolo, premendo bene lungo i bordi per
sigillare la pasta, quindi risvoltate verso il basso la punta superiore e i lembi esterni di tutto il triangolo, infine congiungete
le estremità ottenendo circa 40-42 tortelli.
SCALDATE 50 g di burro con le nocciole tagliate a metà, un pizzico di sale e 1 cucchiaio di acquavite.
LESSATE intanto i tortelli per 7-8’, poi scolateli, conditeli con il burro e le nocciole, infine completate
con briciole di mele essiccate.
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