Come fare le orate con cavolo e gin

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

500 g

4 iletti di orata

500 g

cavolo viola

gin

bacche di ginepro

alloro – erba cipollina

olio extravergine di oliva – sale

le foglie esterne del cavolo viola e la parte interna più dura, poi affettatelo in modo molto sottile, ricavando delle striscioline. Mescolatele in una ciotola con un pizzico di sale, 3 cucchiai di gin, 4 bacche di ginepro e 1 foglia di alloro.

con le mani un foglio di carta da forno e inumiditelo con il gin, poi stendetelo su una teglia, distribuitevi sopra il cavolo viola con il suo condimento e richiudetelo in modo da ottenere un cartoccio.

i filetti di orata dalle spine residue, adagiateli su un’ altra teglia foderata di carta da forno, spennellateli con il gin e un filo di olio, poi infornateli insieme con il cartoccio di cavolo viola a 180 °C per 10-1 2 ’. SFORNATE i filetti di orata, tagliateli in 3 pezzi e conditeli con un pizzico di sale. Serviteli con il cavolo viola e con qualche filo di erba cipollina.