Ingredienti (per 6 persone)
– mezzo kg di patate
– 1/2 hg di spinaci lessi
– 7 hg di farina
– 2 uova
– formaggio pecorino
– sugo di pomodoro
– sale
Preparazione
Bollire le patate, schiacciarle sulla spianatoia, far raffreddare. Tritare gli spinaci ed unirli alle patate unirvi 2 uova, sale, e la farina. Tagliare la pasta a fette e renderla a cilindro schiacciando sulla spianatoia con entrambe le mani, dopo aver reso i cilindri del diametro di un cm tagliarli per la lunghezza a pezzettini. Bollire l’acqua buttare i sorcetti, e scolarli dopo che sono venuti a galla. Unire il sugo e servire con il pecorino grattugiato.
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