Pallotte cace e ove

Ingredienti (per 10 persone)

– 500 gr di formaggio pecorino stagionato

– 350 gr di mollica di pane casereccio

– 8 uova

– 2 cucchiai di prezzemolo tritato

– 1 kg di pomodori maturi

– 1 cipolla piccola

– sale q. b.

– 1 mazzetto di basilico

– 2 spicchi d’aglio

– 3 cucchiai di olio d’oliva Extra Vergine

– 2 dl olio di oliva per friggere

La vera Pallotte di cace e ove

Preparazione

Preparare un impasto morbido con le uova, il formaggio grattugiato, la mollica del pane ammollata in acqua e strizzata, l’aglio e il prezzemolo tritati finemente. Formare con le mani delle piccole polpette, tenendo presente che ne servono 2 o 3 a persona, che vanno fritte in abbondante olio fumante e sgocciolate bene su carta assorbente. Soffriggere la cipolla, affettata finemente, con 3 cucchiai d’olio, unire i pomodori lavati, pelati e tagliati a pezzetti e qualche foglia di basilico. Salare e unire le polpette fritte facendole cuocere e insaporire nel sugo di pomodoro per 20 minuti. Nel caso il sugo tenda ad addensarsi troppo, aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda. Servire caldo in tegamini di terracotta individuali, guarnendo con foglie di basilico fresco.

Le pallote cacio e uova sono il cavallo di battaglia della cucina abruzzese, come tutti i piatti poveri derivano dalla tradizione contadina e nascono per sopperire alla scarsità di carne, soprattutto durante la guerra. Le donne per poter sfamare i propri figli inventarono questo delizioso pasto. Dopo la guerra continuarono a cucinare questo piato, ma per altre necessità, come le lunghe giornate in campagna dove serviva un pasto veloce e sostanzioso.