Ingredienti (per 4 persone)
– 300 grammi di farina di ceci
– 50 grammi di acciughe salate
– 1 cucchiaio di farina
– 50 grammi di peperoncini secchi non piccanti
– 100 ml di olio extravergine di oliva
– Sale
Preparazione
Porta a bollore 750 ml di acqua salata in una pentola col fondo che sparge il calore uniformemente. Versa a pioggia la farina di ceci setacciata continuando a mescolare per evitare che si formino grumi. Continua a mescolare per 45 minuti a fuoco basso, sempre molto accuratamente per evitare che la polenta si attacchi alle pareti della pentola. Risciacqua le acciughe salate, privale della testa e delle lische e sciacquale. Passale nella farina e poi friggile nell’olio di oliva. Friggi anche i peperoncini secchi nello stesso olio di prima, ma non cuocerli contemporaneamente. Versa la polenta nei piatti fondi dei commensali, condisci con le acciughe fritte, i peperoncini e l’olio usato per friggerli. Servi ben caldo.
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