Ingredienti
(per 10 persone)
650 g di riso Carnaroli
20 filetti di pesce persico (circa 450 g)
1 cipolla bionda
1 bicchiere di vino bianco secco
2 l di brodo vegetale
30 g di Grana Padano
1 melagrana
1 ciuffo di timo
farina; burro
olio extravergine di oliva
sale marino integrale e pepe
Preparazione
1. In una casseruola fate scaldare 3 cucchiai di olio con 30 g di burro; unite la cipolla, tritata finemente, e fatela imbiondire. Versate il riso, mescolate e fate tostare per bene. Sfumate con il vino e portate a cottura bagnando con un mestolo di brodo bollente man mano che viene assorbito. Regolate di sale e di pepe.
2. Quando mancano un paio di minuti a fine cottura, spegnete e mantecate con 30 g di burro e il grana grattugiato. Lasciate riposare per 1 minuto.
3. Mentre il riso è in cottura, sciacquate i filetti di persico, sgocciolateli e infarinateli leggermente. Fate scaldare 30 g di burro e 2 cucchiai di olio in una padella. Disponete i filetti e fateli rosolare su entrambi i lati per 3-4 minuti (in alternativa, potete cuocerli in forno a 180 °C per 6-7 minuti). Trasferite il riso in una pirofila e adagiatevi i filetti di persico. Completate con i chicchi di melagrana e le foglioline di timo, e servite.
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bon appétit