TEMPO RICHIESTO: 20 MINUTI – 10 MINUTI IN FORNO (MEDIA)
Di solito, in questa ricetta si usa il burro per friggere le patate, ma io utilizzo l’olio extravergine d’oliva, che rende tutto più leggero. L’uso del peperoncino non è tradizionale, ma, eliminando i semi, si dona un po’ più di calore al piatto senza renderlo realmente piccante. Si tratta di un piatto perfetto per due, e si può preparare in poco più di mezz’ora.
Ingredienti per: X2
1 kg di cozze fresche (v. box)
3 cipolline
1 scalogno sbucciato e diviso metà
1 carota sbucciata e divisa
a metà nel senso della lunghezza
2 spicchi d’aglio sbucciati
1 peperoncino rosso
1 manciata di timo
1 manciata di prezzemolo
100 ml di olio extravergine d’oliva
150 ml di vino bianco secco
1 cucchiaino di Pernod (o liquore all’anice)
2 cucchiai di panna acida
Sale
Per le patate
2 grosse patate (circa 300 g ciascuna)
sbucciate (meglio se Maris Piper, King
Edward o Weltje)
3 cucchiai di farina
½ cucchiaino di pepe di Cayenna
Olio extravergine d’oliva per friggere
Sale
Preparazione maionese
Per la maionese
2 tuorli d’uovo
½ cucchiaino di senape in polvere
150 ml di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di aceto di vino bianco
Sale
1 Mettete le cozze in una grossa ciotola d’acqua fredda. Eliminate quelle che restano aperte quando vengono toccate, poi scolatele bene e strappate il bisso. Dovrebbero essere tutte ben chiuse. Evitate quelle che hanno un odore penetrante di ammoniaca,
sembrano asciutte o sono aperte.
2 Affettate le verdure e l’aglio. Schiacciate leggermente il peperoncino tra le mani per staccarne i semi, poi tagliatelo a metà per il lungo ed eliminateli. Tagliatelo a striscioline e tritatelo finemente. Strappate dai gambi le foglie di timo e rosmarino e preparate le patate (v. ricetta).
3 Mettete una casseruola (con coperchio) sul fuoco e fatela diventare rovente. Versateci l’olio e poi tutte le verdure, il peperoncino e il timo. Cuocete
per circa 1 minuto e mezzo, muovendo la pentola e mescolando le verdure finché non inizieranno ad appassire.
4 Lasciando il fuoco alto, versate nella casseruola anche le cozze e muovete la pentola in modo che si dispongano in uno strato regolare. Coprite
e cuocete per altri 1-2 minuti, muovendo 2 o 3 volte la pentola. Tenete la pentola coperta fino al momento di servire le cozze
5 Togliete il coperchio e versate il vino e il Pernod. Muovete la pentola e cuocete per un altro minuto e mezzo, in modo che il vino si riduca a metà, poi coprite di nuovo e cuocete per un altro minuto. Mettete un colino sopra una ciotola e versatevi le cozze e le verdure. Eliminate le cozze rimaste chiuse. Friggete le patate (v. ricetta).
6 Rimettete il liquido setacciato nella pentola, scaldatelo e aggiungetevi la panna acida e le foglie di prezzemolo. Aggiustate di sale (potrebbe anche non essere necessario). Rimettete in pentola cozze e verdure, scaldate e dividete in due piatti da minestra. Servite insieme alle patate fritte e alla maionese (v. ricetta).
Come cucinare le patate
Come fare la maionese
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